無機(jī)鹽的定義無機(jī)鹽即無機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)，在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鈷Co、碘I等。雖然無機(jī)鹽在細(xì)胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。
基本概述
無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子形式存在，由有機(jī)物和無機(jī)物綜合組成。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機(jī)鹽，約占人體重量的4～5%。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術(shù)的進(jìn)步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)身光譜等痕量的分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食需要量為μg～mg稱為微量元素。
生理作用
1.無機(jī)鹽在體內(nèi)的分布極不均勻。例如鈣和磷絕大部分在骨和牙等硬組織中，鐵集中在紅細(xì)胞，碘集中在甲狀腺，鋇集中在脂肪組織，鈷集中在造血器官，鋅集中在肌肉組織。
2.無機(jī)鹽對組織和細(xì)胞的結(jié)構(gòu)很重要，硬組織如骨骼和牙齒，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織含鉀較多。體液中的無機(jī)鹽離子調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，幫助運(yùn)輸普通元素到全身，參與神經(jīng)活動和肌肉收縮等。有些為無機(jī)或有機(jī)化合物以構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或作為多種酶系統(tǒng)的激活劑，參與許多重要的重理功能。例如：保持心臟和大腦的活動，幫助抗體形成，對人體發(fā)揮有益的作用。
3.由于新陳代謝，每天都有一定數(shù)量的無機(jī)鹽從各種途徑排出體外，因而必腨通過膳食予以補(bǔ)充。無機(jī)鹽的代謝可以通過分析血液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來判斷。在人體內(nèi)無機(jī)鹽的作用相互關(guān)聯(lián)。在合適的濃度范圍有益于人和動植物的健康，缺乏或過多都能致病，而疾病又影響其代謝，往往增加其消耗量。在我國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見。硒、氟等隨地球化學(xué)環(huán)境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨節(jié)病、齪齒等，又有過多癥如氟骨癥和硒中毒。
4.是維持細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓，維持細(xì)胞的形態(tài)和功能。如：血液中的鈣離子，和鉀離子。
5.是的維持生物體的生命活動。 如：鎂離子是ATP酶的激活劑，氯離子是唾液酶的激活劑。
主要元素
鈉
鈉是組成是食鹽的主要成分。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應(yīng)取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等等。
鈣
鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。
鎂
鎂是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅果、粗糧（鎂離子亦是葉綠素分子必須的成分）。
磷
磷是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為700毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動物內(nèi)臟、海帶、花生、堅果、粗糧。
鐵
鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗。
碘
碘是甲狀腺激素的組成部分。缺碘會導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫大等。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的方法。但攝入碘太多易得甲亢。
鋅
鋅具有促進(jìn)生長發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無濟(jì)于事。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克，成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克。常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣。
相關(guān)危害
一．在無機(jī)鹽生產(chǎn)的各個單元操作中，有許多存在職業(yè)危害。如在礦石粉碎過程中的塵毒危害、噪聲危害和機(jī)械傷害；在焙燒過程中應(yīng)注意灼傷和有毒氣體防護(hù)；固體物料輸送的傳動機(jī)構(gòu)在運(yùn)轉(zhuǎn)中容易將操作人員的衣服、手、頭發(fā)等卷入；電解過程有氫氣放出，與空氣易形成爆炸性混合物，遇明火有爆炸危險等。
二．無機(jī)鹽生產(chǎn)過程中所用的原料及中間體一些是有毒、腐蝕或有爆炸危險的物質(zhì)。如硫酸、硝酸、鹽酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀都是強(qiáng)酸、強(qiáng)堿；如氨、氯、一氧化碳、硫化氫、二氧化硫、氮氧化物等是有毒和爆炸危險物品；氫氰酸是劇毒氣體。
三．在眾多的無機(jī)鹽中，有一些具有強(qiáng)烈腐蝕性、刺激性和毒性。如：過氧化氫會使皮膚變白，長期接觸可致接觸性皮炎，接觸眼可致不可逆損傷或失明；氯磺酸觸及皮膚能引起長久不愈的灼傷；六價鉻鹽如重鉻酸鉀急性中毒，吸入可引起急性呼吸道刺激、鼻出血，重者可發(fā)生化學(xué)性肺炎，慢性影響有接觸性皮炎、鉻潰瘍、鼻炎、鼻中膈穿孔、呼吸道炎癥和腫瘤等；氰化鈉抑制呼吸酶，造成細(xì)胞內(nèi)窒息，吸入、口服或經(jīng)皮膚吸收均可引起急性中毒?？诜?0～100mg即可引起猝死。非驟死者臨床表現(xiàn)分為前驅(qū)期、呼吸困難期、驚厥期、麻痹期，麻痹期全身肌肉松弛，呼吸心跳停止而死亡；車間容許最高濃度為0．3mg/m3(皮)。也有不少無機(jī)鹽是易燃易爆、強(qiáng)氧化劑。如：氯酸鉀受強(qiáng)熱或與強(qiáng)酸接觸即發(fā)生爆炸，與還原劑等雜質(zhì)混合形成爆炸性混合物；無機(jī)過氧化物與可燃物、有機(jī)物等還原性物質(zhì)混合有爆炸危險。
相關(guān)措施
一．在無機(jī)鹽生產(chǎn)的各個單元操作中，采取措施預(yù)防職業(yè)危害。如：礦石粉碎過程中工人應(yīng)戴防塵口罩、耳塞等，抑制粉塵飛揚(yáng)；車間廠房通風(fēng)要良好，防止有毒氣體和粉塵聚集；固體物料輸送的傳動部位應(yīng)加裝防護(hù)欄和防護(hù)罩，工人應(yīng)按規(guī)定著裝和操作；焙燒過程中，特別是點火熄火時，應(yīng)精心操作防止爆炸和中毒，工人還應(yīng)防熱輻射；電解廠房應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，加裝氫氣報警器等。
二．無機(jī)鹽生產(chǎn)過程中原料及中間體的防護(hù)參見有關(guān)書籍。
三．在接觸有毒無機(jī)鹽時，應(yīng)加強(qiáng)個人防護(hù)，嚴(yán)防毒物從鼻、口、皮膚進(jìn)入人體。工作崗位應(yīng)有充足自來水供應(yīng)和洗眼器，一旦沾染及時清洗，緊急時則就醫(yī)診治，工作崗位應(yīng)配備必要的藥物，操作人員有異常感覺時應(yīng)離開現(xiàn)場，呼吸新鮮空氣，必要時就醫(yī)診治。
四．對易燃易爆的無機(jī)鹽產(chǎn)品，如氯酸鉀、過氧化物等，在生產(chǎn)、儲運(yùn)、使用過程中應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定操作，工作場所嚴(yán)禁明火，要輕拿輕放，防止摩擦、碰撞，要防止與其他物品混放、防止混入其他雜質(zhì)。 ? ?