低酯果膠是指酯化度低于50%的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產(chǎn)出來(lái)的?？刂茥l件，采用溫和的酸或堿處理，可將高酯果膠轉(zhuǎn)化成低酯果膠。
低酯果膠特性：
凝固溫度 <35℃
級(jí)別（USA SAG） 100±5
酯化度 15%～45%
PH值（2.5%水溶液） 4.5～5.0
果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食品
可溶性固型物 10%～55%
使用量（推薦值）
果醬 0.5～1%
冰淇淋 0.05～0.2%
果肉型飲料 0.1～0.2%
烘烤食品 為面粉的1.5%
感官指標(biāo)
表征 自由流散粉末
色澤 奶白色至淡黃褐色不等粉末
氣味 稍有氣味，但無(wú)異味
滋味 略甜且稍帶酸味
化學(xué)指標(biāo)
半乳糖醛酸 不少于75%※
干燥失重 少于8%
酸不溶灰分 少于1%
SO2 少于50PPm
重金屬（以Pb計(jì)） 少于15mg/kg
砷 少于2mg/kg
本產(chǎn)品完全符合行標(biāo)QB2484-2000及歐盟EU，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO，美國(guó)食品及藥物管理局FDA/FCC的有關(guān)規(guī)定。
