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硬脂酰乳酸鈣鈉(25383-99-7)

CAS NO：: 25383-99-7

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基本信息

產(chǎn)品名稱：O-十八烷酰乳酸鈉
CAS NO：25383-99-7
中文別名：O-十八烷酰乳酸鈉;硬脂酰-2-乳酸鈉;2-硬脂酰乳酸鈉
分子式：C₂₄H₄₄O₆.Na
分子量：378.52
英文名稱：Octadecanoic acid,2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, sodium salt (1:1)
EINECS：246-929-7
密度：1.002[at 20℃]
英文別名：Octadecanoicacid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, sodium salt (9CI); Stearicacid, ester with lactic acid bimol. ester, sodium salt (8CI); Lactic acid,bimol. ester, stearate, sodium salt (8CI); Akoline SL; Artodan SP 50; ArtodanSP 55; Dermofeel SL; E 481; Emplex; Emulsilac S; Emulsilac SK; Grindsted SSL-P55VEG; Grindtek FAL 1; K-Emplex; Lamegin SSL; Multec SSL; Paniplex SK; PaniplexSSL; Pationic 920; Pationic SSL; Prefera SSL 6000; Rhodimul; Rylo SL 18; SSL2012; Sodium stearoyl lactylate; Sodium stearoyl-2-lactylate; Sodium stelate;Stepan EGAS; Stepan Mild SSL-CG; Stepan SSL-CG
閃點：166.2oC
熔點：
沸點：532.7oC at 760 mmHg
毒性：

詳細信息

上海津頌實業(yè)有限公司優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商，面粉改良劑硬脂酰乳酸鈣鈉，硬脂酰乳酸鈣鈉國內(nèi)大生產(chǎn)商，硬脂酰乳酸鈣鈉的廠家電話，硬脂酰乳酸鈣鈉的CAS號，上海硬脂酰乳酸鈣鈉新報價，硬脂酰乳酸鈣鈉的詳細說明，硬脂酰乳酸鈣鈉的價格，硬脂酰乳酸鈣鈉廠家新報價，硬脂酰乳酸鈣鈉的添加量，硬脂酰乳酸鈣鈉的分子式、硬脂酰乳酸鈣鈉的分子量。英文：Sodium stearoyl lactate 分子式：C17H25或C15H31 n CAS：25383-99-7 功能：能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，其中親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，這類乳化劑的脂肪基團能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去，從而形成穩(wěn)定的螺旋形復(fù)合物。因此，通過這類乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機械破壞的狀態(tài)，使面團在調(diào)制過程中提高了彈性、延伸性和韌性，起到強化面團的作用；而在焙烤過程中，由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的從新結(jié)晶和回生，起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中，則是體積增加，不易塌陷和老化，而組織柔軟均一，不易變硬掉渣。性狀：乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。特性及用途：具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。 1、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。 2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。 3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。 4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間。 5、提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

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