L-胱氨酸它是一種含硫氨基酸，在蛋白質中有少量存在，多含于頭發(fā)、指爪等的角蛋白中。
白色六角形板狀晶體或結晶粉末。無臭，無味。溶于稀酸和堿性溶液，極微溶于水，不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。
半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進面筋的形成,半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。
主要用于食品、化妝品、生化研究等方面。用于面包料中,以促進谷朊形成及促進發(fā)酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中,以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色。
1.制備生物培養(yǎng)基。也用作食品調味劑。
此外,半胱氨酸是 一種天然產(chǎn)生的氨基酸，在食品加工中具有許多用途，它主要用于焙烤制品，作為面團改良劑的必需成分。半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進面筋的形成，減少混 合所需的時間和所需藥用的能量，半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內(nèi)部的二硫鍵，減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。L-胱氨酸同時也是生產(chǎn)肉味香精所必須的原材料,其反應原來為美拉德反應,肉味香精廣泛的應用于薯條,火腿腸等領域.
2.用于生物培養(yǎng)基的制備。
3.作飼料營養(yǎng)強化劑。
4.可作化妝品添加劑。
